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第1239章 老厨师们的谦逊与苏阳的指点
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苏阳吃吃逛逛，再次走到了海盛湾大酒店选手组。
在这排队的人并不少，苏阳也是耐心等待着。
轮到他走到最前时，海盛湾的老厨师们表情显然更为郑重了一些。
他们把菜品每样盛出一些拿给苏阳后，目光仍旧一直看着苏阳。
——“是想要等我的评价么？”
——“那我就在这吃吧。”
苏阳连带着大葱，夹起了葱烧海参放入口中。
海参入口十分软糯，口感却恰到好处，并没有到直接化开的底部。
软糯中带着胶质，配合着浓郁的葱香与勾芡好的浓汤，味道很是不错。
苏阳默默点了点头，又吃起了鲜焗鱿鱼。
鱿鱼处理的十分干净，就连鱿鱼须上的细小吸盘以及表皮都已经清理得当。
吃进嘴中，鱿鱼的Q弹与鲜活同时呈现而出，伴随着沙姜跟干葱头的香味相辅相成，整体的味道很好的融汇在了一起。
葱香鲈鱼是采用的蒸的烹饪方式。
只不过最后的泼油却很有讲究。
并非是传统的直接在切好的葱丝上泼热油这么简单。
为了让葱香味更加明显，他们用的是滚烫的葱油，其中还添加了一些猪油。
猪油与鱼肉是很搭的，能够提升鱼肉的鲜味与香味。
虽然已经经过了一段时间，但这鲈鱼的口感却依旧很是鲜嫩。
与苏阳所想的一样，这些老厨师对于火候的把控已经非常厉害。
他们在蒸鱼的时候并未完全蒸熟，而是9.9成熟时就给端了出来。
随即再利用食材本身的温度以及热油，来让鱼肉彻底达到刚好熟透的程度，以展现出最佳的鲜嫩。
鸡汤汆海螺片是一道现做菜，由海盛湾的厨师们在鸡汤里现烫海螺片。
海螺片切得很薄，恰到好处的时间完成好汆烫后捞出。
海螺就跟鲍鱼一样，本身并没有太多味道。
而这海螺片则是利用鸡汤的鲜美，使本身的味道最大程度释放。
海鲜清汤的汤底十分清澈，丝毫没有浑浊感。
喝上一口，便能感受到多种海鲜的味道汇聚在了一起，清爽却又浓郁，让苏阳很是满意。
将海盛湾的菜品全部试完，苏阳也在周围大众评委的爆赞声中看向了厨师长。
“这位小兄弟，你觉得我们做的菜哪方面还能提升？”
厨师长口出惊人。
周围的大众评委们纷纷愣了神。
他们目瞪口呆地看向苏阳，心想着这人究竟是什么身份！
先前他指出海盛湾做的蛋皮虾饼是失败的，被海盛湾的厨师长将其认作是名师之徒。
现在厨师长竟是又十分谦虚的询问自己菜品是否让他满意？
美食界还真是要变天了不成！
名声鼎沸的海盛湾大厨，此时竟是在向一个年纪不足30岁的大众评委请教！
苏阳没有直接回答，而是看着海盛湾厨师们的目光。
三秒后。
他确定了。
这些厨师是真的在向他请教。
虽说老厨师都会有自己作为厨师的傲气，现在请教也不代表着他们就一定会认同苏阳的评价，但至少他们请教了。
“葱烧海参做的很不错，在比赛方把海参发的不是很好的情况下，你们通过后续烹饪补足了口感的缺点。”
眼见得到苏阳的肯定，厨师长脸上也露出了笑容。
“鲜焗鱿鱼失败，虽然火候掌控的很好，但是你这沙姜的比例在整体上过多了一些，这样就会抢走红葱头跟鱿鱼的香味。”
大众评委们懵了。
他们没想到这“丑男人”居然又这么露骨的直指海盛湾的菜失败。
可他们同样没想到，海盛湾的厨师长在脸上的笑容收敛后，思索着认真点了点头。
苏阳对厨师长的举动很是尊敬。
在他这年纪却能保持着谦逊的态度以及学徒的心，实属难得。
这才是真正的好厨师！
“葱香鲈鱼同样失败。”
“先生请直言。”
“你们的想法是利用葱香跟猪油更大程度的激发鲈鱼的香味，并且想在高油温少油的情况下减少油腻感，这想法很好。”
苏阳看了眼保温炉中的鲈鱼，继续道：“油腻感是减弱了，但你们放那么多洋葱干嘛？洋葱本就甜腻，与猪油结合后这种甜腻感还会加重！”
“还有这小葱，摆切好的小葱在鱼身上再泼油，这样葱香味确实更重了，但整体的口感单一的同时还抢走了鲈鱼的鲜味！”
“你们回去以后试一试，把鱼身上的小葱换成沙葱加小葱，以2：1的比例。”
“葱油的洋葱不要，换成红葱头，红葱头不要炸，先炼好小葱的葱油后，再用葱油三成热炒红葱头20秒，接着把红葱头捞出后再继续是加热油温。”
厨师长听得愣了神，紧接着海盛湾的厨师们竟是都陷入了思索。
“沙葱么……”
“洋葱换成红葱头炒……”
海盛湾的厨师们竟是同一时间双眼一亮，有了种恍然大悟的感觉。
“说得好，说得对啊！”
“谢谢先生，那这鸡汤汆海螺片呢？”
苏阳看向了桌台上的花雕酒。
“你们想要增加风味，所以放了花雕酒，这点是可取的，但酒精的味道有残留，并没有完全挥发，同时酒香味也弱了一些。”
海盛湾厨师们听后再次回忆起先前的操作，随即连连点头。
苏阳继续说：“海鲜清汤这是你们火候把握的最差的一道菜品，煮的时间合适，但一开始炒制时火力太小，水开后火又太大，导致汤清而味浊。”
海盛湾厨师们再次陷入思索。
随而他们的瞳孔颤抖，难以置信地看着苏阳。
“谢先生指点！”
苏阳点了点头，随即直接离去。
海盛湾厨师们一直目送着苏阳到了下一个摊位排队后，才收回了目光。
大众评委们此时都彻底呆住。
先前的景象简直离谱至极！
这些赫赫有名的老厨师们居然会称呼一个默默无闻的大众评委为“先生”，甚至还以“您”这种尊称！
在这排队的人并不少，苏阳也是耐心等待着。
轮到他走到最前时，海盛湾的老厨师们表情显然更为郑重了一些。
他们把菜品每样盛出一些拿给苏阳后，目光仍旧一直看着苏阳。
——“是想要等我的评价么？”
——“那我就在这吃吧。”
苏阳连带着大葱，夹起了葱烧海参放入口中。
海参入口十分软糯，口感却恰到好处，并没有到直接化开的底部。
软糯中带着胶质，配合着浓郁的葱香与勾芡好的浓汤，味道很是不错。
苏阳默默点了点头，又吃起了鲜焗鱿鱼。
鱿鱼处理的十分干净，就连鱿鱼须上的细小吸盘以及表皮都已经清理得当。
吃进嘴中，鱿鱼的Q弹与鲜活同时呈现而出，伴随着沙姜跟干葱头的香味相辅相成，整体的味道很好的融汇在了一起。
葱香鲈鱼是采用的蒸的烹饪方式。
只不过最后的泼油却很有讲究。
并非是传统的直接在切好的葱丝上泼热油这么简单。
为了让葱香味更加明显，他们用的是滚烫的葱油，其中还添加了一些猪油。
猪油与鱼肉是很搭的，能够提升鱼肉的鲜味与香味。
虽然已经经过了一段时间，但这鲈鱼的口感却依旧很是鲜嫩。
与苏阳所想的一样，这些老厨师对于火候的把控已经非常厉害。
他们在蒸鱼的时候并未完全蒸熟，而是9.9成熟时就给端了出来。
随即再利用食材本身的温度以及热油，来让鱼肉彻底达到刚好熟透的程度，以展现出最佳的鲜嫩。
鸡汤汆海螺片是一道现做菜，由海盛湾的厨师们在鸡汤里现烫海螺片。
海螺片切得很薄，恰到好处的时间完成好汆烫后捞出。
海螺就跟鲍鱼一样，本身并没有太多味道。
而这海螺片则是利用鸡汤的鲜美，使本身的味道最大程度释放。
海鲜清汤的汤底十分清澈，丝毫没有浑浊感。
喝上一口，便能感受到多种海鲜的味道汇聚在了一起，清爽却又浓郁，让苏阳很是满意。
将海盛湾的菜品全部试完，苏阳也在周围大众评委的爆赞声中看向了厨师长。
“这位小兄弟，你觉得我们做的菜哪方面还能提升？”
厨师长口出惊人。
周围的大众评委们纷纷愣了神。
他们目瞪口呆地看向苏阳，心想着这人究竟是什么身份！
先前他指出海盛湾做的蛋皮虾饼是失败的，被海盛湾的厨师长将其认作是名师之徒。
现在厨师长竟是又十分谦虚的询问自己菜品是否让他满意？
美食界还真是要变天了不成！
名声鼎沸的海盛湾大厨，此时竟是在向一个年纪不足30岁的大众评委请教！
苏阳没有直接回答，而是看着海盛湾厨师们的目光。
三秒后。
他确定了。
这些厨师是真的在向他请教。
虽说老厨师都会有自己作为厨师的傲气，现在请教也不代表着他们就一定会认同苏阳的评价，但至少他们请教了。
“葱烧海参做的很不错，在比赛方把海参发的不是很好的情况下，你们通过后续烹饪补足了口感的缺点。”
眼见得到苏阳的肯定，厨师长脸上也露出了笑容。
“鲜焗鱿鱼失败，虽然火候掌控的很好，但是你这沙姜的比例在整体上过多了一些，这样就会抢走红葱头跟鱿鱼的香味。”
大众评委们懵了。
他们没想到这“丑男人”居然又这么露骨的直指海盛湾的菜失败。
可他们同样没想到，海盛湾的厨师长在脸上的笑容收敛后，思索着认真点了点头。
苏阳对厨师长的举动很是尊敬。
在他这年纪却能保持着谦逊的态度以及学徒的心，实属难得。
这才是真正的好厨师！
“葱香鲈鱼同样失败。”
“先生请直言。”
“你们的想法是利用葱香跟猪油更大程度的激发鲈鱼的香味，并且想在高油温少油的情况下减少油腻感，这想法很好。”
苏阳看了眼保温炉中的鲈鱼，继续道：“油腻感是减弱了，但你们放那么多洋葱干嘛？洋葱本就甜腻，与猪油结合后这种甜腻感还会加重！”
“还有这小葱，摆切好的小葱在鱼身上再泼油，这样葱香味确实更重了，但整体的口感单一的同时还抢走了鲈鱼的鲜味！”
“你们回去以后试一试，把鱼身上的小葱换成沙葱加小葱，以2：1的比例。”
“葱油的洋葱不要，换成红葱头，红葱头不要炸，先炼好小葱的葱油后，再用葱油三成热炒红葱头20秒，接着把红葱头捞出后再继续是加热油温。”
厨师长听得愣了神，紧接着海盛湾的厨师们竟是都陷入了思索。
“沙葱么……”
“洋葱换成红葱头炒……”
海盛湾的厨师们竟是同一时间双眼一亮，有了种恍然大悟的感觉。
“说得好，说得对啊！”
“谢谢先生，那这鸡汤汆海螺片呢？”
苏阳看向了桌台上的花雕酒。
“你们想要增加风味，所以放了花雕酒，这点是可取的，但酒精的味道有残留，并没有完全挥发，同时酒香味也弱了一些。”
海盛湾厨师们听后再次回忆起先前的操作，随即连连点头。
苏阳继续说：“海鲜清汤这是你们火候把握的最差的一道菜品，煮的时间合适，但一开始炒制时火力太小，水开后火又太大，导致汤清而味浊。”
海盛湾厨师们再次陷入思索。
随而他们的瞳孔颤抖，难以置信地看着苏阳。
“谢先生指点！”
苏阳点了点头，随即直接离去。
海盛湾厨师们一直目送着苏阳到了下一个摊位排队后，才收回了目光。
大众评委们此时都彻底呆住。
先前的景象简直离谱至极！
这些赫赫有名的老厨师们居然会称呼一个默默无闻的大众评委为“先生”，甚至还以“您”这种尊称！