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第十九章 老饕
作品:《四合院：回到1954做大厨》
换源：
见到有年轻食客质疑自己，马大爷当即就说道：
“年轻人，你还别不信！”
“你要没事，待会儿我吃了这一份，你陪我去丰泽园走一趟，我请你吃那边的回锅肉，你自己个儿评一评。”
见到这马大爷认真了，小年轻赶忙摆摆手陪笑道：
“诶哟，那可不敢，那真要没这好吃，我们一说出来，那不是砸场子嘛。”
好嘛，现在这马大爷直接明说丰泽园的菜比不上小地摊炒的。
小年轻哪敢接招啊。
方岩见状赶忙打岔：
“行了，马大爷，您赶紧尝尝这份。”
“肝腰合炒就要趁热，冷了就没味儿了！”
看着冒热气的菜马大爷点了点头。
接着他先看了看方岩这菜的成色，然后点评道：
“肝腰合炒我吃的多，光是看你这成色就是上品。”
“这个颜色就是刚好断生，保证了脆嫩的同时还没有血水。”
一听这位就是老饕了。
现在不少人还停留在吃饱的阶段，他不是厨师，却能说出厨师行业的内行知识。
方岩对着马大爷笑道：
“您是行家。”
听到方岩的话，马大爷这话茬也就打开了。
他说道：
“这肝腰里面的猪肝，好多人以为切得越薄就越嫩，这其实是个错误的说法。”
“肝比腰熟得快，要保证两个同时出锅熟度一样，就不能切很薄。”
“所以这个很考验厨师的经验。”
“你这一盘，就相当成功！”
说罢他就夹起一块来，然后放进了嘴里。
一入口就是爆炒后的那股热力。
这被一些人称为锅气。
肝片和腰花混合着碗芡，呈现出的口感：
脆！嫩！滑！
刚好熟透又不老。
火候简直就是教科书级别。
香辣的味道赶走了冬日的严寒。
调味不重，但是没有一丝内脏的腥气。
“嗯！”
“好吃！好吃！”马大爷吃的连连点头。
对着方岩说道：
“刚才我看只有一个人点肝腰，我感觉没吃的都亏了。”
说罢他对着方宁笑道：
“丫头，我厚脸皮，再要一碗饭。”
“这个菜真是太下饭了！”
听到他这话，方宁笑着去给他弄了一碗饭来。
看着他吃的那样子，其他没点这个菜的人纷纷说到：
“老爷子，您是老板专门请来吸引食客的吧？”
“就是，看你吃我总觉得比我们香呢！”
马大爷放下筷子，端起那一盘肝腰合炒说到：
“来来来，都来夹菜！独乐乐不如众乐乐。”
刚才和他搭话的年轻人，拿着筷子凑了上来：
“那我们就不客气了哟。”
马大爷给盘子递了过去：
“来嘛，这个菜这会儿最好吃，待会儿温度下来了口感就没这么好了，到时候你们说我是当托的。”
年轻人笑着夹了一筷子菜。
然后咀嚼了起来，其他人都不约而同看向他，想看看他的反应。
指看他眼睛越嚼越亮，连连点头。
“嗯……嗯嗯嗯……”
吃完后，他招呼同伴：
“赶紧赶紧，都来！”
接着同伴也吃了，反应和他差不多，点着头称赞：
“唔……好吃，好吃！真的好吃！”
另外一个上来，同样是这样，吃的一个劲点头：
“嗯……嗯嗯嗯……真的！真的！”
“我一般不吃这种重口内脏的都觉得好吃！”
马大爷对着他们问道：
“老头子我没骗人嘛？”
几个人赶忙摇头：
“没有没有，您绝对不是托！”
说罢对着方岩说道：
“老板！再来一份肝腰合炒！”
然后其他人也纷纷跟风：
“我也要来一份！”
“我也要，我也要！”
“我也……”
顿时整个现场又热闹了起来。
等到这波人送走。
老四悄悄凑上来，对着方岩说道：
“三哥，三哥！”
“你猜猜现在多少钱了？”
正在炒订餐菜的方岩回过头问道：
“多少？”
老四已经抑制不住笑容，压低声说道：
“一百零一块五毛了！”
“除去今天买东西用掉的二十一块五毛七分。”
“咱们已经赚了七十九块九毛三了！”
在一旁的大哥也凑上来，抑制不住兴奋的表情，比老四还夸张。
他压低声说道：
“这还没到中午人最多的时候呢。”
“不知道待会儿还能赚多少。”
方岩看了一眼剩下的食材。
说道：
“今天菜没多少了。”
“预定的菜还没炒完呢，待会儿上客卖不了多少就没菜了。”
“我估计比昨天收工早，估计利润能做到一百一二吧。”
一百一二？
娘咧！
那不得自己四个月的工资了？
一天赚利润赚到四个月工资，想想就方阳都激动。
他分析道：
“老三，我看咱们明儿还得多弄点菜才行。”
方岩这会儿炒完菜，一个个的给预定的菜装盘。
嘴里说道：
“明天不一定有这么好的生意。”
“今天都是马大爷的功劳！他早上帮着张罗生意，刚才吃的时候又一阵白话。”
“要不然咱们肯定卖不了这么多。”
老四方宁说道：
“要不待会儿再送他一包烟吧？”
方岩摇摇头说道：
“不用，晚上回去买点东西。”
“到时候我做一份卤菜，明天送给他。”
“卤菜？”方宁一怔，她没吃过卤菜，只知道卤煮火烧。
方岩看了老四一眼，笑着说道：
“晚上做好了先给你尝。”
闻言老四顿时雀跃道：
“好诶！”
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“年轻人，你还别不信！”
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“诶哟，那可不敢，那真要没这好吃，我们一说出来，那不是砸场子嘛。”
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小年轻哪敢接招啊。
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“肝腰合炒就要趁热，冷了就没味儿了！”
看着冒热气的菜马大爷点了点头。
接着他先看了看方岩这菜的成色，然后点评道：
“肝腰合炒我吃的多，光是看你这成色就是上品。”
“这个颜色就是刚好断生，保证了脆嫩的同时还没有血水。”
一听这位就是老饕了。
现在不少人还停留在吃饱的阶段，他不是厨师，却能说出厨师行业的内行知识。
方岩对着马大爷笑道：
“您是行家。”
听到方岩的话，马大爷这话茬也就打开了。
他说道：
“这肝腰里面的猪肝，好多人以为切得越薄就越嫩，这其实是个错误的说法。”
“肝比腰熟得快，要保证两个同时出锅熟度一样，就不能切很薄。”
“所以这个很考验厨师的经验。”
“你这一盘，就相当成功！”
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“嗯！”
“好吃！好吃！”马大爷吃的连连点头。
对着方岩说道：
“刚才我看只有一个人点肝腰，我感觉没吃的都亏了。”
说罢他对着方宁笑道：
“丫头，我厚脸皮，再要一碗饭。”
“这个菜真是太下饭了！”
听到他这话，方宁笑着去给他弄了一碗饭来。
看着他吃的那样子，其他没点这个菜的人纷纷说到：
“老爷子，您是老板专门请来吸引食客的吧？”
“就是，看你吃我总觉得比我们香呢！”
马大爷放下筷子，端起那一盘肝腰合炒说到：
“来来来，都来夹菜！独乐乐不如众乐乐。”
刚才和他搭话的年轻人，拿着筷子凑了上来：
“那我们就不客气了哟。”
马大爷给盘子递了过去：
“来嘛，这个菜这会儿最好吃，待会儿温度下来了口感就没这么好了，到时候你们说我是当托的。”
年轻人笑着夹了一筷子菜。
然后咀嚼了起来，其他人都不约而同看向他，想看看他的反应。
指看他眼睛越嚼越亮，连连点头。
“嗯……嗯嗯嗯……”
吃完后，他招呼同伴：
“赶紧赶紧，都来！”
接着同伴也吃了，反应和他差不多，点着头称赞：
“唔……好吃，好吃！真的好吃！”
另外一个上来，同样是这样，吃的一个劲点头：
“嗯……嗯嗯嗯……真的！真的！”
“我一般不吃这种重口内脏的都觉得好吃！”
马大爷对着他们问道：
“老头子我没骗人嘛？”
几个人赶忙摇头：
“没有没有，您绝对不是托！”
说罢对着方岩说道：
“老板！再来一份肝腰合炒！”
然后其他人也纷纷跟风：
“我也要来一份！”
“我也要，我也要！”
“我也……”
顿时整个现场又热闹了起来。
等到这波人送走。
老四悄悄凑上来，对着方岩说道：
“三哥，三哥！”
“你猜猜现在多少钱了？”
正在炒订餐菜的方岩回过头问道：
“多少？”
老四已经抑制不住笑容，压低声说道：
“一百零一块五毛了！”
“除去今天买东西用掉的二十一块五毛七分。”
“咱们已经赚了七十九块九毛三了！”
在一旁的大哥也凑上来，抑制不住兴奋的表情，比老四还夸张。
他压低声说道：
“这还没到中午人最多的时候呢。”
“不知道待会儿还能赚多少。”
方岩看了一眼剩下的食材。
说道：
“今天菜没多少了。”
“预定的菜还没炒完呢，待会儿上客卖不了多少就没菜了。”
“我估计比昨天收工早，估计利润能做到一百一二吧。”
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“老三，我看咱们明儿还得多弄点菜才行。”
方岩这会儿炒完菜，一个个的给预定的菜装盘。
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“明天不一定有这么好的生意。”
“今天都是马大爷的功劳！他早上帮着张罗生意，刚才吃的时候又一阵白话。”
“要不然咱们肯定卖不了这么多。”
老四方宁说道：
“要不待会儿再送他一包烟吧？”
方岩摇摇头说道：
“不用，晚上回去买点东西。”
“到时候我做一份卤菜，明天送给他。”
“卤菜？”方宁一怔，她没吃过卤菜，只知道卤煮火烧。
方岩看了老四一眼，笑着说道：
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