在传统中餐领域，罕有饭馆会把素菜当招牌菜，多数情况下都是荤菜的陪衬，毕竟成本在那里摆着，做法又相对简单，很难卖得出高价。

    大概只有两类人愿意为素菜支付溢价，一类是寺庙里的香客，另一类便是素食主义者。

    巧的是，这两类人宋代正好不缺。

    本朝佛教兴盛，食素之风流行一时，许多文人士大夫干脆就是“素食主义者”，陆游便认为“肉食从来意自疑，斋盂况与病相宜”，相比肉食，素食更适合自己的病体，因此常年吃斋茹素。

    本就有这样的风气，又恰逢中元节，弄两道名头响亮的素菜作主打，再合适不过了。

    七月十四日早上，父子俩买完菜归来，谢清欢的目光立时粘了上来，见师父依次将芹菜、菠菜、黄花菜、豆芽、金针菇、干香菇、油豆腐、千张、藕、胡萝卜等食材取出，品类之多，开店以来仅见！

    她惊奇不已，忙问：“师父，今日做什么菜？”

    “做两个素菜，一个叫金玉满堂，另一个嘛——”

    吴铭略一思索，字正腔圆道：“东京什锦！”

    传统版的金玉满堂只以豌豆、玉米和胡萝卜作主食材，做法简单，色香味俱全，最关键的是，名头足够响亮，单凭这菜名，卖个五十文每份不过分吧？

    至于第二道菜，吴铭回去琢磨半晌，最终决定做什锦菜。

    什锦菜是南京特有的素菜，选用不少于十种蔬菜炒制凉拌而成，通常在过年期间食用，因此又叫南京什锦。

    吴铭选的这十种食材和传统的什锦菜有所不同，且菜名也稍作本土化的改动。

    “金玉满堂，东京什锦……”

    谢清欢喃喃重复一遍，这名字端的不俗，好奇心更甚。

    “来择菜吧。”

    “好！”

    金玉满堂的烹制难度和西红柿炒蛋大致相当，不具备教学的意义，什锦菜的做法相对复杂些，备料尤其耗时，十种食材都要切丝，焯水后炒至断生，再以味料拌匀。

    好在是一道凉菜，可以提前备好。

    ……

    佛教僧众有一项制度，在每年农历四月十五到七月十五的三个月中，集结在一起修行，称为“结夏安居”。

    七月十五日是众僧结夏安居的圆满之日，相传佛座下“神通第一”的目犍连尊者曾在这一天设下盂兰盆斋，供养十万僧众，以救渡其亡母。

    这便是宋人所熟知的“目连救母”的故事，也是盂兰盆斋流行的初衷。

    苏颂已和友人约好，明日要赴大相国寺的盂兰盆会品鉴素斋。

    他其实不爱食素，吃得太素没气力干木工活，而且说实在的，大相国寺的斋饭虽然号称东京第一，但在他看来，照荤菜的滋味差远了。

    这话只能在心里想想，该捧场还得捧场，毕竟宋代也有宋代的“政治正确”。

    明日不得空，便同喻作头约在今日共探吴记川饭。

    苏颂不知吴记川饭几时营业，也未曾想过这个问题。

    他惦记着吴掌柜的手艺，今日终于可以得偿所愿，哪里顾得上这许多，一大早便出了门，先同喻言汇合，两人直奔麦秸巷。

    巳正时分便赶到吴记门口，迎接二人自然是一扇紧闭的门扉。

    “？？？”

    苏颂只觉眼前一黑，莫非今日也闭店歇业？！

    却未见门口贴有歇业的告示，忽而使劲吸动鼻翼，有淡淡的饭菜香气袭来。

    他立时醒悟，定是来早了。

    许久不在路边食肆用饭，他都忘了东京城里的小店并非全天候营业。

    他循着香味走至灶房外，扬声喊话：“吴掌柜！”

    “吱呀”一声窗户被人掀起，李二郎探出头来打量苏、喻二人两眼：“二位是……”

    “泉州苏颂，前月于欧公寿宴上品得吴掌柜手艺，今日特来贵店一饱口福。这位是喻家木作的喻作头，欧公赠与贵店的匾额，便是出自喻作头之手。”

    “二位客官稍待。”

    李二郎转身进厨房里通报。

    听说是苏颂在外面嚷嚷，吴铭本欲推说午时再来，又闻喻作头同至，立时改口道：“请二位贵客进店吧！”

    巧极！前几日才提及这位喻作头，岂料对方今日便登门！

    李二郎照旧只启半边店门，招呼道：“二位贵客请进。”

    苏、喻二人喜上眉梢，欣然入店，捡了张光线好的桌子落座。

    喻言四下一觑，但见店中陈设简朴，壁间几无装饰，心中更加惊诧：此等粗陋小店，竟能引得朝中显宦、文坛巨擘竞相造访，这位吴掌柜的厨艺之高，可见一斑！

    一念及此，更觉期待。

    苏颂坐定便问：“中元将至，贵店可有应时的新菜？”

    “有的！小店新出两样素食：金玉满堂和东京什锦，虽是素菜，滋味不输荤腥！”

    李二郎本就打算力荐这两道菜。

    苏颂立时来了兴致，他对素食向来不甚着意，但这两个菜名委实清新脱俗，况且他信得过吴掌柜的手艺，当即道：“那便各来一份！”

    又问：“贵店可有药膳？”

    这话倒把李二郎问住了，道一声“客官稍待”，回厨房里询问吴掌柜。

    吴铭闻言也是一怔，转念想起苏颂深谙医学药理，以后的确可以推几道药膳。

    于是说：“今日尚无。”

    李二郎回店堂里据实以禀。

    苏颂不无遗憾，遂要来食单，同喻作头各点了一道荤菜。

    李二郎推荐道：“小店近日新到一批好茶，二位客官何不来一壶尝尝？”

    苏颂却摆摆手道：“听闻贵店自制的凉茶最是清甜沁脾，此言可真？”

    “凉茶只是寻常的消暑饮子，哪里比得过正经香浓的茶水？”

    “非也！酷热时节，合该饮此清冽冷饮，劳烦来两杯冰的！”

    李二郎只好回厨房里倒取凉茶，不多时便捧出两杯，同时呈上的还有已经提前拌好的什锦菜。

    “东京什锦，请慢用！”

    苏、喻二人却毫无反应。

    如同每一位初至吴记的食客，两人的视线刚一触及那晶莹剔透的杯壁，四只眼睛瞬间圆睁，呆愣如泥塑木雕！

    琉璃杯？！